Sardines al forn

Avui he fet unes sardinetes al forn. M'agrada aquesta recepta perquè és bona, fàcil de fer i no provoca la típica olor que apareix de cuinar sardines a la planxa.

INGREDIENTS:

• 1/2 kgrs. de Sardines
• Pa ratllat
• 2 llimones
• All i julivert

PROCEDIMENT:

1. Li treiem el cap i les vísceres a les sardines. Netegem bé les escates i les tallem a filets, extreient l'espina central
2. Les deixem en remull amb el suc de dues llimones durant uns 20-30 minuts
3. Les estirem en una safata apta pel forn, i els posem per sobre una picada d'all, julivert i pa ratllat
4. Les fiquem al forn uns 15 minuts, encenent el grill els últims 5 minuts.

Col-i-flor gratinada

INGREDIENTS:

• 1 col-i-flor
• 200 grs. de xampinyons
• 3 cullerades de farina
• 1 got de llet
• Formatge ratllat per gratinar
•  Oli

PROCEDIMENT:

1. Fem la col-i-flor a trossos, la netegem i la possem a bullir o al vapor
2. En una paella posem oli a escalfar. Un cop calent, hi posem els xampinyons nets i filetejats
3. Al cap d'uns minuts, posem les 3 cullerades de farina a sobre els xampinyons i després el got de llet. Remenem bé la barreja per a que no quedin grumolls
4. Un cop la col-i-flor estigui feta, la posem en una font pel forn. Hi afegim els xampinyons amb la salsa. Ho barregem tot una mica. Tirem el formatge per gratinar per sobre i ho fiquem al forn amb el grill encés durant uns 8-10 min.

Rap amb salsa d'ametlles

INGREDIENTS:

• Rap, uns 700 grs.
• 50 grs. d'ametlla
• Un parell de llesques de pa torrat
• 500 grs. de tomàquet triturat (fet amb tomàquets vermells: pelar-los, tallar-los, fregir-los amb una mica d'oli en una paella i tritura-los)
• 2 alls
• Julivert
• Sal

PROCEDIMENT:

1. Netegem el rap i el pasem una mica per la paella, que agafi una mica de color només. El reservem
2. Triturem les ametlles i les fregim a la mateixa paella on hem passat el peix. Afegim el pa torrat. Fem una picada amb els alls i el julivert i l'afegim a la paella també. Per últim posem el tomàquet triturat i una mica de sal. Un cop estigui tot fet, ho treiem i ho triturem. Si cal, ,ho suavitzem amb aigua
3. Posem la salsa per sobre del rap i ho fiquem al forn, prèviament escalfat, durant uns 15-20 minuts

Crema de Carbassa

Les cremes i les sopes són plats que adoro. De totes, m'agrada especialment la crema de carbassa. De fet, la carbassa m'agrada no només en crema, sinó que també m'encanta fregida, a la planxa....

INGREDIENTS:

• 250 grs. de carbassa
• 3 pastanagues
• 1 patata
• 2 porros
• Nata líquida per cuinar (un rajolí)
• Nou moscada
• Sal
• Pebre
• Llorer
• Crostonets de pa torrat

PROCEDIMENT:

1. Pelar i tallar la carbassa, les pastanagues, la patata i els porros. Posar tot a bullir en una cassola amb aigua, un rajolí d'oli, nou moscada, sal i llorer.
2. Deixar foc mig-alt durant uns 15-20 min. Un cop hagi passat aquest temps, retirar del foc, treure el llorer, colar bona part de l'aigua i deixar-ne només una part. Triturar tot amb la batedora
3. Afegir un rajolí de nata líquida per cuinar, i una mica de sal i pebre. Remenar i servir. Ho podem acompanyar de crostonets de pa torrat.

Applecrumble

INGREDIENTS:

• 4 pomes fuji
• 200 gr. de farina
• 300 gr. de sucre
• 100 gr. de mantega o margarina
• 2 claus d'espècia
• 1 branca de canyella o canyella en pols

PROCEDIMENT:

1. Rentem, pelem i treiem el cor a les pomes, les tallem a daus. Les posem en una olla a foc mig amb la branca de canyella, els claus d'espècia i 100 gr. de sucre. Anem remenant per evitar que es cremi i fins que la poma estigui tova, però no desfeta. Treiem del foc i reservem
2. Barregem la farina amb la resta del sucre i anem afegint, a petites porcions, la mantega freda. Anem treballant el sucre, la farina i la mantega amb una forquilla de forma que vagin formant-se boletes petites, mai una pasta homogènia. Anem fent fins que tots els ingredients s'hagin convertit en "microboletes". (També es pot fer amb la picadora, velocitat baixa) 
3. Avoquem la poma en un motllo i, a sobre, posem les "microboletes", és a dir, el crumble. Ho fiquem al forn, prèviament escalfat i amb el grill encés, durant uns 15 min. Un cop veiem que èstà dauradet, el treiem. Es tracta de que la part de sobre quedi cruixent.

L'applecrumble se serveix calent acompanyat de gelat de vainilla. També pot anar acompanyat de crema anglesa o de llet.

Calamars amb patates i gambes

INGREDIENTS:

• 1 kgr. de calamars mitjanets tallats a rondanxes
• 16 gambes vermelles
• 300 cl. de fumet de peix
• 3 patates
• 2 cebes de Figueres
• 3 tomàquets vermells
• Per fer la picada: ametlles torrades, pa fregit, all i julivert

PROCEDIMENT:

1. Tallem la ceba ben fineta i la posem a sofregir amb una mica d'oli en una paella
2. Escaldem els tomàquets, els pelem i els tallem a trossets. Els afegim a la paella on és la ceba i deixem que es vagi fent el sofregit
3. Pelem les gambes (els caps els aprofitem pel fumet), les passem per una paella vigilant no fer-les massa i reservem
4. Pelem les patates i les tallem a làmines. Passar-les per la paella 
5. Quan el sofregit de ceba i tomàquet estigui fet, el passem a una cassola a foc mig, junt amb el fumet
6. Fem la picada i l'afegim també a la cassola
7. Afegir les patates i deixem que vagi fent xup-xup
8. Un cop els calamars estiguin nets, els passem també per la paella on hem fet les patates i després els afegim a la cassola amb la resta d'ingredients. Per últim, afegim les gambes i afegiu una mica de sal
9. Deixem que tot faci xup xup durant uns 10-15 min. a foc mig

Fumet de peix

El fumet és un fondo de plat que s'acostuma a fer servir per a arrossos, sopes, estofats, salses i diversos plats en els quals un dels ingredients principals és el peix i/o el marisc. Per fer-ho, fem servir peix de roca, ja que són peixos amb molta espina, un gran cap i poca xixa, i per això li donen molt bon gust al fumet. També podem aprofitar el cap i les espines de peixos que hàgim comprat com el rap, el lluç, el llobarro o caps de gambes, per exemple.

Hi han alguns peixos que li donen un gust particularment bo al fumet, un exemple és el cap de congre, o les galeres. Les galeres també es poden fregir i que molt bones. El fumet que vaig fer ahir duia peix de roca que incloïa galeres. El cas és que les pobres encara es movien i em costa ficar-les vives a l'aigua bullint.... M'agrada cuinar, però aquest moment de ficar bitxos vius a la cassola és una mica durillo per a mi....

Però bé, tornant a la preparació del fumet. A part del peix de roca, hem d'afegir també una mica de verdures, jo ahir vaig afegir pastanaga, porro i ceba. I també podem afegir alguna herba aromàtica com el llorer, que m'encanta i sempre l'afegeixo.

Un cop tinguem el peix de roca net i les verdures netes i tallades, ho posem tot en aigua bullint durant només 20 o 25 minuts, mirant d'anar traient-li l'escuma que va fent amb l'ajuda d'una escumadora. Per preparar el fumet és recomanable tallar les verdures en trossos petits, així s'aprofiten més durant l'ebullició, que només dura 20 min.

Un breu resum d'ingredients i elaboració:

INGREDIENTS:

• Peix de roca o restos de caps i espines que tinguem d'altres peixos
• Verdures: pastanaga, porro, ceba i un tomàquet madur
• Oli
• Un got de vi blanc
• Llorer

PROCEDIMENT:

1. Netegem el peix de roca. Netegem les verdures i les tallem a trossos petits
2. En una cassola, sofregim suaument les verdures, fins que estiguin tendres. Aleshores afegim el got de vi i esperem que s'evapori
3. Afegim 2 l. d'aigua i, quan bulli, afegim el peix de roca i el llorer. Deixem 20-30 minuts.
4. Un cop passats els 20-30 minuts, colem i guardem.

Mongetes verdes amb ou i pinyons

Les mongetes verdes són una de les meves verdures favorites. En puc menjar sovint i de mil formes, que no me'n canso. Aquesta és una recepta molt senzilleta i saludable.

INGREDIENTS:

• 1 kgr. de mongetes verdes
• 3 o 4 cebes
• 4 o 5 tomàquets vermells
• Pinyons, uns 100 grs.
• 2 ous durs
• 3 alls

PROCEDIMENT:

1. Li treiem les puntes i el fil a les mongetes, les netegem bé i les posem en una olla al vapor, en un 20 min. estaran a punt
2. Pelem, netegem les cebes i les tallem finetes. Les posem en una paella amb una mica d'oli 
3. Escaldem els tomàquets i els pelem, els hi treiem l'aigua de dins i els fem a trossets. Els afegim a la ceba i deixem que es fagi fent el sofregit.
4. torrem els pinyons en una altra paella
5. Quan les mongetes i el sofregit estiguin a punt, ho remenem  en la paella tot plegat un parell de minuts. Després ho treiem del foc i ho servim al plat
6. Tirem els pinyons torrats per sobre
7. Pelem els ous durs, els esclafem a una forquilla i els tirem també per sobre  de les mongetes i els pinyons
8. Per últim, tallem l'all a làmines i el fregim. Després el tirem per sobre de les mongetes.

Bunyols de Vent

Et voilà!, aquí faig la meva primera entrada al blog. I l'estreno amb Bunyols de Vent. Ja fa uns dies que vaig veient bunyols de vent, bunyols de l'Empordà i bunyols diversos als forns de pa i pastisseries, i això m'ha fet venir ganes de fer-los a casa. La veritat és que són bastant fàcils d'elaborar i a casa ens agraden molt perquè són boníssims!

INGREDIENTS:

• 250 cl. d'aigua
• 150 gr. de mantega o margarina
• 200 gr. de farina de blat
• 1 culleradeta de llevat
• 4 ous
• Anís sec (a mi m'agrada més l'anís sec, però també es pot fer amb licor d'anís)
• 1 cullerada de sucre (o una mica més si es volen ben dolços)
• Ratlladura d'una llimona
• 1 polsim de sal
• Oli per fregir (pels bunyols dolcços m'agrada fer servir oli de girasol perquè té menys gust i els bunyols conserven millor el seu)

PROCEDIMENT:

1. Posar l'aigua a escalfar amb la mantega i el sucre
2. Un cop desfeta la mantega i el sucre, hi avoquem tota la farina, prèviament tamisada, amb el llevat
3. Remenem i, al cap de poc, quan la pasta se separi de les parets del cassó, retirar del foc i afegir els ous d'un en un per a que es desfacin bé dintre de la pasta
4. Afegir el polsim de sal, l'anís sec i la ratlladura de llimona, i remenar.
5. Remenar bé fins que la pasta estigui a punt (ho està quan la cullera s'aguanta sola a dintre)
6. Escalfar oli en una paella i quan estigui calent, anar afegint porcions de la pasta amb l'ajuda de dues culleres. (Una gràcia que tenen els bunyols de vent és que es giren sols a dintre l'oli. Si ho fan, vol dir que la pasta està ben feta.)
7. Un cop fregits, els retirem i els arrebossem en sucre blanc

-