Ensaïmades (Panificadora)

Fer ensaïmades porta una miqueta de feina, però el resultat paga la pena!

INGREDIENTS:

Per a 6 ensaïmades d'una mida mitjana:

• 250 grs. de farina de força
• 4 grs. de sal
• 60 grs. de sucre
• 10 grs de "masa madre" (farina, aigua i llevat)
• 15 grs. de llevat fresc
• 75 grs. d'aigua
• 1 ou
• Llard de porc
• Oli d'oliva

PROCEDIMENT:

1. Fer la "masa madre": Barrejar farina, aigua i llevat fins fer una pasta. Un cop feta, posar-la en un bol coberta d'aigua. Deixar-la surar durant, com a mínim, 10 minuts
2. Introduir la resta d'ingredients, excepte l'oli i el llard de porc, a la panificadora i engegar el programa "dought" per fer pasta. Passats 10 minuts, introduir la "masa madre". Al final, afegir un rajolí d'oli d'oliva
3. Treure la pasta de la panificadora. Dividir-la en trossets d'uns 12 grs. Si s'enganxa, posar-li oli per poder treballar-la
4. Estirar bé cada trosset. Pintar-los generosament, amb els dits, de llard de porc. Un cop pintats, estirar la pasta pels laterals, com si fos un llençol, per aconseguir deixar-la molt fineta, fins que quedi gairebé transparent i es trenqui una mica. Després, enrotllar-los com una cigarreta i col·locar-los en una safata per forn, donant-lis la forma d'ensaïmada
5. Deixar-les reposar tapades, a dintre del forn durant tota la nit (8 hores aprox.) i amb un got d'aigua a dins del forn
6. Al matí, esquitxar-les d'aigua freda i posar-les al forn durant 15-20 minuts aprox. a 180 ªC
7. Un cop fornejades, empolsar-les amb sucre de llustre

A la pregunta Es pot substituir el llard per mantega o margarina? direm NOOOOOO!. El nom d'ensaïmada ve precisament del mot saïm (llard), per tant, la gràcia de les ensaïmades és precisament el llard, que com més en posem, més bones quedaran. Així que no, no és una recepta precisament light, però de tant és pot considerar saludable. Recordem, no hi ha aliments bons o dolents, sinó que hi ha aliments que s'han de menjar diàriament, i aliments que es poden menjar de tant en tant. Les ensaïmades, i la brioixeria en general, són d'aquests últims. A més, hem de tenir en compte que fetes a cas són més que naturals, i no porten els components que la brioixeria industrial afegeix.

Pa blanc (Panificadora)

INGREDIENTS:

• 400 grs. de farina de força
• 230 ml. d'aigua
• 5 grs. de margarina
• 5 grs. de sucre
• 6 grs. de sal
• 20 grs. de llevat fresc

PROCEDIMENT:

1. Tamissar la farina
2. Introduir tots els ingredients a la panificadora. Primer els líquids i després els sòlids
3. Engegar el programa bàsic. (Nº1 a la panificadora princess silver home breadmaker)

Possibles Problemes de Panificació

• El pa no fermenta...
• Llevat vell
• Manca aigua
• Excés de sal
• Quantitats incorrectes
• Els ingredients no són a temperatura ambient
• El llevat ha tocat la sal, el sucre o l'aigua 

• El pa puja massa...
• Fer servir menys llevat
• Fer servir menys aigua
• Manca sal

• El pa ha quedat com un "cràter"...
• Excés d'aigua
• Excés de farina (restar un parell de cullerades)
• El pa s'ha quedat massa temps a dintre del motllo

• El pa pesa massa...
• Fer servir 2 cullerades més d'aigua

• El pa té orificis...
• Fer servir 2 cullerades menys d'aigua
• Fer servir una mica menys de llevat
• Fer servir més sal

Rotllos de Canyella (Cinnamon Rolls)

INGREDIENTS:

• 350 grs de farina de força
• 120 grs. d'aigua
• 60 grs de sucre
• 40 grs de llet
• 40 grs de mantega
• 1/2 culleradeta de sal
• 1 ou
• 18 grs de llevat fresc
• Pel farcit: sucre negre i canyella en pols (quantitat al gust)
• Pel glacejat: 100 grs sucre de llustre,  10 grs de llet i unes gotes de llimona

PROCEDIMENT:

1. Introduir tots els ingredients a la panificadora, primer els líquids i després els sòlids. Engegar el programa "dought" per fer pasta de la panificadora. (Jo tinc la Princess Silver, en aquesta és el programa nº7 i dura 1:30 hrs)
2. Un cop feta la pasta, enfarinar per a que no s'enganxi i estirar-la en forma de rectangle. Pintar-la amb mantega desfeta
3. Cobrir el rectangle amb una barreja de sucre negre i canyella en pols
4. Enrotllar el rectangle i tallar formant uns 10 rotllos
5. Col·locar els rotllos en una safata pel forn prèviament untada amb mantega i deixar-los reposar durant 30 min. En aquest temps doblaran el tamany
6. Un cop han passat els 30 min. ficar-los al forn durant uns 20 min. a 180ªC.
7. Un cop fets, afegir el glacejat. Barrejar el sucre de llustre amb els 10 grs de llet i les gotes de llimona. Remenar bé i pintar els rotllos amb l'ajuda d'un pinzell.

Els cinnamon rolls tan es poden menjar a temperatura ambient com una mica escalfats.

Leche Frita

INGREDIENTS:

• 1 l. de llet normal
• 100 grs de maizena
• 100 grs de sucre
• 1 branca de canyella
• Pela d'una llimona
• Per fregir: 1 ou i oli de girasol
• Per arrebossar: sucre i canyella en pols

PROCEDIMENT:

1. Desfer la maizena en una part del litre de llet, freda
2. Posar la resta de la llet al foc amb la branca de canyella i la pela de llimona
3. Quan la llet comenci a bullir, retirar la branca de canyella i la pela de llimona, afegir el sucre i remenar.
4. Un cop hem remenat el sucre, afegir la farina dissolta en llet, remenar i retirar del foc. Remenem molt bé fins que quedi una crema lleugera i una mica espessa. Vigilar que no s'enganxi i que no faci grumolls.
5. Abocar en un motlle ample, per a que la crema faci un dit de gruix aprox.
6. Tapar amb papel film, deixar reposar i posar a la nevera tota una nit.
7.  Al matí seguent, tallar la crema en porcions quadrades, l'enfarinar, passar-la per ou i posar-la a fregir en oli de girasol. A mida que es vagin daurant, treure-les de l'oli i, amb l'ajud de paper absorvent,eliminar l'excés d'oli.
8. Mentre les porcions continuen calentes, arrebossar-les en una barreja de sucre blanc amb canyella en pols