Fumet de peix

El fumet és un fondo de plat que s'acostuma a fer servir per a arrossos, sopes, estofats, salses i diversos plats en els quals un dels ingredients principals és el peix i/o el marisc. Per fer-ho, fem servir peix de roca, ja que són peixos amb molta espina, un gran cap i poca xixa, i per això li donen molt bon gust al fumet. També podem aprofitar el cap i les espines de peixos que hàgim comprat com el rap, el lluç, el llobarro o caps de gambes, per exemple.

Hi han alguns peixos que li donen un gust particularment bo al fumet, un exemple és el cap de congre, o les galeres. Les galeres també es poden fregir i que molt bones. El fumet que vaig fer ahir duia peix de roca que incloïa galeres. El cas és que les pobres encara es movien i em costa ficar-les vives a l'aigua bullint.... M'agrada cuinar, però aquest moment de ficar bitxos vius a la cassola és una mica durillo per a mi....

Però bé, tornant a la preparació del fumet. A part del peix de roca, hem d'afegir també una mica de verdures, jo ahir vaig afegir pastanaga, porro i ceba. I també podem afegir alguna herba aromàtica com el llorer, que m'encanta i sempre l'afegeixo.

Un cop tinguem el peix de roca net i les verdures netes i tallades, ho posem tot en aigua bullint durant només 20 o 25 minuts, mirant d'anar traient-li l'escuma que va fent amb l'ajuda d'una escumadora. Per preparar el fumet és recomanable tallar les verdures en trossos petits, així s'aprofiten més durant l'ebullició, que només dura 20 min.

Un breu resum d'ingredients i elaboració:

INGREDIENTS:

• Peix de roca o restos de caps i espines que tinguem d'altres peixos
• Verdures: pastanaga, porro, ceba i un tomàquet madur
• Oli
• Un got de vi blanc
• Llorer

PROCEDIMENT:

1. Netegem el peix de roca. Netegem les verdures i les tallem a trossos petits
2. En una cassola, sofregim suaument les verdures, fins que estiguin tendres. Aleshores afegim el got de vi i esperem que s'evapori
3. Afegim 2 l. d'aigua i, quan bulli, afegim el peix de roca i el llorer. Deixem 20-30 minuts.
4. Un cop passats els 20-30 minuts, colem i guardem.